Kochen, dämpfen, backen – immer mit der richtigen Wassermenge im Tank
Mit ihren softwaregesteuerten und individuell konfigurierbaren Programmen erleichtern moderne Öfen das komplette Backen. Auf einfache und bequeme Weise lassen sich mit ihnen die schönsten Backrezepte anwenden. Als Kombigerät mit Mikrowellenfunktion oder zusätzlich mit Dampffunktion ermöglichen sie dem Benutzer ein perfektes Backergebnis.
Je nach Modell und Backgut gehört zum Funktionskonzept auch das Erzeugen und Einleiten von Wasserdampf zu bestimmten Zeitpunkten des Backprogramms. Dadurch lässt sich beispielsweise die Krustenbildung perfektionieren.
Der Backofen erzeugt den Wasserdampf im Backraum. Das dazu benötigte Wasser kommt aus einem Vorratstank. Die Gerätehersteller bieten Lösungen mit einem entnehmbaren oder einem festeingebauten und nachfüllbaren Tank an.
Beim Start eines Backprogramms muss klar sein, wieviel Wasser vorrätig ist. Sollte die Wassermenge nicht ausreichen, startet das Backprogramm nicht automatisch. Es fordert den Benutzer auf, Wasser nachzufüllen.
Für diese Funktion ist eine Füllstandermittlung notwendig. Die kapazitiven Füllstandsensoren von EBE sensors + motion eignen sich ideal für diese Applikation.
- Sie arbeiten ohne bewegliche Schwimmer und messen berührungslos durch die Behälterwand.
- Biofilm-Beläge im Vorratsbehälter können die Messfunktion nicht beeinträchtigen.
- Die Sensoren erkennen ohne zusätzlichen Aufwand zuverlässig die Präsenz des Wechseltanks.
- Tropfen oder Beschläge am Tankinneren können nicht zu Fehlfunktionen des Sensors führen.
- Die Sensoren sind voll temperatur- und feuchtekompensiert
- Die Sensoren arbeiten nahtlos mit der Elektronik des Backofens zusammen.
Sensortechnologie für die Füllstandmessung
Die von EBE entwickelte [capaTEC® Technologie] bildet die Basis der Füllstandmessung. Sie kann zudem die Präsenz eines Wasserbehälters zuverlässig erkennen. Dabei spielt es keine Rolle, ob der Behälter leer und trocken ist.
Diese Fähigkeit spielt eine wichtige Rolle, wenn die Zentralsteuerung des Backofens bzw. des Dampfgarers das Wasser aus dem Dampferzeuger in den Vorratsbehälter zurückpumpen will. Dieser Schritt darf nur erfolgen, wenn sich der leere Behälter tatsächlich im Gerät befindet.
capaTEC® erfasst den realen Füllstand jederzeit exakt, auch wenn sich Tropfen, Kondensat oder Biofilm-Beläge im Vorratsbehälter befinden. Die kapazitive Sensortechnologie ermöglicht eine fehlerfreie Funktion auch unter schwierigen Umgebungsbedingungen und bei Hitze.
Die gleiche Funktionalität wird auch in reinen Dampfgarern benötigt. Hier kommt jedoch häufig eine weitere Aufgabe hinzu:
- Im Dampfgarer bildet sich beim Reinigen und während des Garens Schmutzwasser. Es kann Öl- oder Fettreste von gegartem Fleisch oder Gemüse enthalten.
- Dieses Wasser wird in einem separaten entnehmbaren Behälter gesammelt. Die Öl- und Fettreste setzen sich an der Innenwand des Tanks ab.
- Konventionelle kapazitive Füllstandsensoren können diese häufig nicht von einer Wassersäule unterscheiden.
- Mit corTEC® bietet EBE eine Technologie für Dampfgarer, die mit diesen schwierigen Bedingungen umgehen kann. Sie liefert verlässliche Messergebnisse.
Mehr Sensorik für Backöfen
Sensorsysteme für Backöfen können noch weitere Funktionen übernehmen. Beispielsweise soll das Gerät bzw. der Benutzer zu jedem Zeitpunkt den Stand der Ofenklappe kennen.
Für diese Aufgabe hat EBE sensors + motion kapazitive oder induktive Türzustandssensoren im Programm. Sie können zuverlässig zu jedem Zeitpunkt den Zustand der Tür an die Zentralelektronik melden.
Die Sensorik lässt sich den verschiedenen Modellen der Hersteller anpassen.
